Receta de secreto de cerdo alpujarreño en salsa de dátiles, piña salteada al ron y chips de boniato

 Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de secreto de cerdo

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de dátiles:

- 150 ml. vino dulce

- 5 dátiles sin hueso

- 100 ml. caldo de carne

- 1 cucharadita de Maizena

*Para la piña salteada al ron:

- 1 piña natural

- Una nuez de mantequilla sin sal

- Chorrito de ron

- 1 cucharada de azúcar moreno

*Para las chips de boniato:

- 2 boniatos pequeños (500 gr.)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (40 minutos):

Receta de flan alpujarreño de higos flambeados con peineta de caramelo

Ingredientes (4+2 comensales):

- 150 gr. higos secos

- 200 ml. brandy

- 300 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 200 ml. leche entera

- 80 gr. azúcar moreno

- 4 huevos “L” (240 gr.)

*Para el caramelo:

- 80 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

- Gotas de zumo de limón

*Para la peineta de caramelo:

- 50 gr. azúcar blanco

- Chorrito de agua

*Para la decoración final

- Bizcochitos “Scones”

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de peras al vino tinto rellenas de mousse de queso Philadelphia ("Poire Belle-Hélène")

Ingredientes (4 comensales):

- 4 peras Conferencia (1 kg.)

*Para el almíbar de vino tinto:

- 1 litro de vino tinto

- 300 gr. azúcar muscovado

- 2 ramas de canela

- Anís estrellado (7 uds.)

- 2 vainas de vainilla

- Cáscara de naranja (2 uds.)

- Cáscara de limón (1 ud.)

- Cáscara de pomelo (1 ud.)

- Pizca de jengibre fresco

- 2 clavos de olor

*Para la mousse de queso Philadelphia:

- 60 gr. queso Philadelphia

- 20 gr. azúcar glas

- ½ vaina de vainilla

- 30 ml. crema de leche (35% materia grasa)

*Para la salsa de chocolate:

- 125 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. azúcar moreno

- 50 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 2 cucharadas del almíbar de vino tinto

*Para la decoración final:

- Fresas

- Kumquats o naranjas chinas

- Fruta de la pasión o Maracuyá

- Ganache de té Matcha

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa de brócoli con magdalenas de champiñones y rulo de queso relleno gratinado

Ingredientes (4+2 comensales)

- 1 pieza de brócoli (450 gr.)

- ½ cebolla

- ½ puerro

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- 500 ml. caldo de ave

- Nuez moscada molida

- Ramas de perejil

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las magdalenas de champiñones:

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 250 gr. champiñones

- 50 gr. jamón serrano

- 1 huevo “XL” (90 gr.)

- 100 gr. harina de trigo

- 1 cucharadita de levadura Royal (5 gr.)

- 80 gr. queso Emmental

- Chorrito de leche entera

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal
- Pimienta negra

*Para el rulo de queso relleno:

- 6 lonchas de queso

- 6 lonchas de bacon

- Huevo hilado

*Para la decoración final:

- Avellanas tostadas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (55 minutos):

Receta tradicional de éclairs y "religiosas" de chocolate

Ingredientes (10 éclairs + 10 religiosas):

*Para la masa "Pâte à choux":

- 125 ml. agua

- 125 ml. leche entera

- 1 cucharadita de miel de flores

- 100 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 160 gr. harina de repostería

- 3-4 huevos “L” (200-250 gr.)

*Para la crema pastelera de chocolate y naranja:

- 125 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 40 gr. cacao en polvo sin azúcar

- 130 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 500 ml. leche entera

- 60 gr. azúcar moreno

- 1 vaina de vainilla

- Cáscara de naranja

- 6 yemas de huevo

- 60 gr. azúcar moreno

- 40 gr. Maizena

*Para el glaseado de chocolate:

- 150 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 190 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 15 gr. cacao en polvo sin azúcar

*Para la decoración final:

- Fresas

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):