Receta de salmón a la mandarina en costra de avellanas con berenjenas fritas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de salmón fresco (900 gr.)

- 200 ml. zumo de mandarina

- 25 ml. salsa de soja

- 1 cucharadita de miel de tomillo

- Pimienta negra

*Para la costra de avellanas:

- 80 gr. avellanas en cubitos

- 1 cucharadita de pan rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 25 gr. queso Gruyère

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para las berenjenas fritas:

- 1 berenjena grande (500 gr.)

- 250 ml. cerveza Alhambra especial

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

- Miel de caña

*Necesitaremos, además:

- 2 boniatos asados (600 gr.)

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, pondremos a marinar los lomos de salmón. En un recipiente, echaremos el zumo de mandarina, la salsa de soja y la miel de tomillo; con unas varillas, mezclaremos bien hasta aunar ingredientes. Dispondremos las supremas de salmón en un bol hondo, moleremos un poquito de pimienta sobre ellos y agregaremos la mezcla anterior; removeremos todas las rodajas de salmón para que se impregnen con la marinada, cubriremos con film e introduciremos en la nevera y mantendremos al frío durante una media hora.

2) Mientras tanto, prepararemos las berenjenas. Las lavaremos, las cortaremos en tiras o bastones como las patatas fritas, las depositaremos en otro bol hondo y las cubriremos con la cerveza. Las dejaremos en remojo unos 15 minutos.

3) A continuación, haremos la costra de avellanas. En un bol, echaremos las avellanas en cubitos, el pan rallado, el queso Gruyère y el ajo en polvo; mezclaremos bien y agregaremos un chorrito de AOVE para compactar. Reservamos momentáneamente.

4) Precalentamos el horno a 180º. Sacaremos los lomos de salmón de la nevera y los dispondremos en una fuente de horno junto con la marinada; los cubriremos por separado con la costra de avellanas que habíamos reservado, introduciremos en el horno y los mantendremos en su interior unos 15-18 minutos.

5) Aprovecharemos ese tiempo para freír las berenjenas. Las sacaremos del bol y las depositaremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Las salpimentaremos, las pasaremos por harina y las freiremos en la freidora (180º) hasta que se doren bien. Las pondremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos momentáneamente

Servimos los lomos de salmón, acompañamos con el boniato asado, las berenjenas fritas y echaremos en última instancia un poco de miel de caña por encima de ellas.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este suculento salmón marinado acompañado de berenjenas fritas y boniato asado, aquí os adjunto el enlace de descarga: