Receta de soufflé (suflé) de chocolate negro

Ingredientes (4 comensales):

*Para el chocolate Custard:

- 225 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 100 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 100 ml. leche entera

- 3 yemas de huevo

- 10 gr. Maizena

- 1 vaina de vainilla

*Para el merengue:

- 4-5 claras de huevo “L” (180 gr.)

- 80 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Azúcar glas

- Pistachos troceados

- Helado de vainilla

Preparación (1 hora):

Receta de salmón a la mandarina en costra de avellanas con berenjenas fritas

Ingredientes (4 comensales):

- 4 rodajas de salmón fresco (900 gr.)

- 200 ml. zumo de mandarina

- 25 ml. salsa de soja

- 1 cucharadita de miel de tomillo

- Pimienta negra

*Para la costra de avellanas:

- 80 gr. avellanas en cubitos

- 1 cucharadita de pan rallado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 25 gr. queso Gruyère

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

*Para las berenjenas fritas:

- 1 berenjena grande (500 gr.)

- 250 ml. cerveza Alhambra especial

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

- Harina para rebozar

- Miel de caña

*Necesitaremos, además:

- 2 boniatos asados (600 gr.)

Preparación (1 hora):

Receta de mousse tradicional de limón

Ingredientes (4 comensales):

- 200 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- Zumo de limón (2 uds.)

- 1 bote pequeño de leche condensada (370 gr.)

- 3 claras de huevo “L” (120 gr.)

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- 100 gr. chocolate de cobertura

- Virutas de chocolate

- Ralladura de lima

Preparación (paciencia 😊):

Receta de gazpacho de sandía con mejillones y queso curado

Ingredientes (4 comensales):

- 800 gr. tomates de perilla

- 500 gr. sandía

- ½ pimiento rojo

- ½ pepino

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 4 rebanadas de hogaza de pan

- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 150 ml. agua fría

- Chorrito de vinagre de manzana

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- 8 Mejillones

- 100 gr. queso curado en dados

- 12 cerezas

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación (20 minutos):

Receta de estofado de patatas y jarrete de ternera de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. jarrete de ternera

- Harina para rebozar

- 2 zanahorias

- 6 champiñones

- 1 chorizo picante

- 2 litros caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla

- 1 cucharada de miel de romero

- ½ vaso de vino tinto

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao:

- 2 pimientos choriceros

- 1 diente de ajo

- Hebras de azafrán

- 50 gr. almendras fritas

- Perejil fresco

- Caldo de la cocción

Preparación (2 horas):