Receta tradicional de calamares rellenos en salsa de tomate al estilo alpujarreño con parmentier de patata morada y manzana

Ingredientes (4 comensales):

- 12 calamares medianos limpios

*Para el relleno:

- 250 gr. gambas arroceras peladas

- Punta de los calamares

- 12 huevos de codorniz

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 12 aceitunas rellenas de anchoa

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 huevo “L”

- 2 cucharadas de pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de tomate:

- 1 cebolla mediana

- ½ puerro

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento amarillo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 100 ml. vino blanco

- 6 tomates de perilla (750 gr.)

- 250 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el parmentier de patata morada y manzana:

- 400 gr. patata morada

- 2 manzanas Golden (400 gr.)

- 75 ml. Amaretto

- Canela molida

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Chorrito de leche entera

- Queso parmesano en polvo

- Sal

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tronco de Navidad de crema de vainilla

Ingredientes (diámetro 26 cm.):

*Para el bizcocho Gioconda:

- 125 gr. almendra molida

- 125 gr. azúcar glas

- 45 gr. harina de repostería

- 3 huevos “L” (180 gr.)

- 30 gr. mantequilla sin sal

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 30 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para el almíbar:

- 50 gr. azúcar blanco

- 100 ml. agua

- Chorrito de ron

*Para el merengue italiano:

- 90 gr. claras de huevo

- 150 gr. azúcar blanco

- 55 ml. agua

- 1 vaina de vainilla

- Pizca de sal

*Para la buttercream de vainilla:

- 150 ml. leche entera

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 yemas de huevo

- 400 gr. mantequilla sin sal

- 100 gr. merengue italiano

*Para la decoración final:

- Adornos navideños

- Cacao en polvo

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pollo asado relleno al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo entero (2 kg.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- ½ vaso de vino blanco

- Zumo de limón (1 ud.)

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno de queso:

- 200 gr. queso parmesano en polvo

- 5 rebanadas de pan de hogaza (150 gr.)

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 pastilla de Avecrem

- 50 gr. queso de cabra

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 3 pimientos del “piquillo”

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 3 cucharadas de perejil picado

  

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- Sal

- Pimentón picante

Preparación (paciencia 😊):

Receta de sopa o consomé de Navidad con galets

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo de corral

- 2 carcasas de pollo de corral

- 150 gr. falda de ternera

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de espinazo de cerdo

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 1 nabo

- ½ cabeza de ajos

- Agua

- 50 gr. garbanzos

- Sal

- Pimienta en grano

*Para las albóndigas:

- 125 gr. carne de ternera picada

- 125 gr. carne de cerdo picada

- 1 huevo “M” (30 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- 1 cucharadita de pan rallado

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. galets/ tiburones (16 uds.)

- Puñado de fideos finos nº 0

- 4 huevos de codorniz

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tarta por capas ("Naked Layer Cake") de queso Philadelphia y mermelada de cerezas

Ingredientes (4 moldes circulares 20 cm.):

- 6 huevos “L” (400 gr.)

- 125 gr. azúcar moreno

- 125 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

- 250 ml. aceite de oliva suave

- 2 yogures naturales

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Ralladura de limón

- 360 gr. harina de repostería

- 2 sobres de levadura Royal

*Para el almíbar:

- 300 ml. agua

- 150 gr. azúcar blanco

- Chorrito de Kirsch (licor de cerezas)

*Para el relleno de queso Philadelphia:

- 500 gr. queso Philadelphia

- 1 yogur griego sin azúcar

- 60 gr. azúcar glas

*Necesitaremos, además:

- Mermelada de cereza

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Moras

- Chocolate negro

- Azúcar glas

Preparación (1 hora y 45 minutos):

Receta de donuts glaseados tradicionales

Ingredientes (15 donuts):

*Para la masa de los donuts:

- 215 gr. harina de fuerza

- 215 gr. harina de repostería

- 40 gr. azúcar blanco

- 1 vaina de vainilla

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 150 ml. leche entera

- 30 gr. levadura fresca de panadería

- Ralladura de limón

- 2 huevos “L” (120 gr.)

- 80 gr. mantequilla sin sal

*Para el glaseado blanco:

- 50 gr. azúcar glas

- 10 gr. mantequilla sin sal

- 2-3 cucharadas de agua

Preparación (paciencia 😊):