Receta de pestiños tradicionales de Pórtugos enmelados o rebozados con azúcar y canela

Ingredientes (35 pestiños):

- 200 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Cáscara de limón

- 2 cucharadas de anís en grano (20 gr.)

- 1 cucharada de semillas de sésamo (15 gr.)

- 500+50 gr. harina de repostería

- ½ sobre de levadura Royal (8 gr.)

- Pizca de sal

- 200 ml. vino blanco

- 125 ml. aguardiente

- 4 cucharadas de azúcar blanco

- Ralladura de limón (2 uds.)

*Para freír:

- 2 litros aceite de girasol

- Cáscara de naranja/limón

*Para rebozar con azúcar y canela:

- 1 taza de azúcar blanco

- 2 cucharaditas de canela molida

*Para enmelar con miel:

- 200 ml. miel de romero

- 3 cucharadas de agua (50 ml.)

Preparación (1 hora y 30 minutos):

1) En primer lugar, en una sartén pondremos a calentar 200 mililitros de AOVE con una cáscara de limón. Una vez caliente, retiraremos del fuego añadiremos el anís en grano y las semillas de sésamo y dejaremos confitar unos minutos.

2) En un bol hondo y amplio, dispondremos 500 gramos de harina de repostería, la levadura Royal y una pizca de sal. Mezclaremos con unas varillas metálicas y formaremos un volcán en el medio. Incorporaremos el AOVE (aún caliente y sin la cáscara de limón), junto con el anís en grano y las semillas de sésamo, y con una espátula comenzaremos a integrar.

3) A continuación, añadiremos el vino blanco, el aguardiente, el azúcar blanco, y la ralladura de limón, con la espátula volveremos a mezclar; si observamos que nos resulta difícil trabajar la masa, amasaremos con las manos y la trabajaremos hasta obtener una textura blanda y suave, la cual, al coger un poco de masa, ésta se nos quede ligeramente pegada a las manos, pero sin llegar al extremo.

4) En mi caso incorporé 50 gramos más de harina, ya que la masa la admitía. Formaremos una bola, la depositaremos en el bol, la cubriremos con un paño y dejaremos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente.

5) En una sartén grande y honda, pondremos a calentar el aceite de girasol con un trozo de cáscara de limón.

6) Mientras se calienta, le daremos forma a los pestiños. Cogeremos porciones de 30 gramos de masa y las extenderemos sobre la encimera con un rodillo dándole forma cuadrada, dejándolas lo más finas posibles. Superpondremos los dos picos opuestos de cada extremo mojándolos con un poco de agua, e iremos aplastando ligeramente la unión para evitar que se nos abran.

7) Cuando el aceite esté caliente (160º-170º), retiraremos las cáscaras de limón y naranja; cogeremos los pestiños por los extremos, los dejaremos caer con la unión bocabajo en la sartén y los iremos friendo en pequeñas cantidades, unos 4-5 por tanda (vitrocerámica al 6-7). Una vez que suban los pestiños, los dejaremos unos instantes por ese lado, y le daremos la vuelta; cuando observemos que vayan adquiriendo un color dorado, los retiraremos sobre una fuente con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

8) Mientras tanto, para el rebozado tradicional, en un plato hondo, echaremos el azúcar y la canela molida y removeremos con una cucharilla. En el momento que los pestiños hayan perdido el aceite (pero aún estén calientes), los rebozaremos bien por ambos lados y los depositaremos en una olla.

9) Si hemos optado por enmelarlos, en un cazo, pondremos a calentar la miel de romero junto con el agua; cuando comience a hervir, removeremos bien hasta que se haya diluido y retiraremos del fuego. En esta mezcla (aún caliente), mojaremos los pestiños, los impregnaremos bien y los iremos depositando sobre una rejilla, con un espacio suficiente entre ellos para que no se peguen; dejaremos secar hasta que observemos que no goteen.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estos deliciosos pestiños alpujarreños, aquí os adjunto el enlace de descarga: