2) Al día siguiente, en una olla express,
dispondremos los jamoncitos de pollo de corral, las carcasas de pollo, el hueso
blanco salado, y todas las verduras peladas (cebolla, puerro, patata,
penca de apio, y dientes de ajo); cubriremos con agua (prestando atención a no sobrepasar el nivel máximo de
líquido que permita la olla), echaremos dos puñados de sal, junto con los granos de pimienta negra y cuando comience a
hervir, con la ayuda de una espumadera, iremos retirando las impurezas que
vayan soltando las carnes. Mantendremos a fuego medio-alto unos 5 minutos más.
3) A continuación, escurriremos los garbanzos (que
teníamos en remojo), y los introduciremos en una malla elástica adecuada de
cocción; echaremos un vaso de agua a la
olla, y cuando el caldo vuelva a hervir, agregaremos los garbanzos, procurando
que todo quede sumergido. Cerraremos la tapa de la
olla express adecuadamente, pondremos a fuego máximo (vitrocerámica al 8-9) y
cuando la olla adquiera fuerza y empiece a salir vapor por la válvula,
bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5-6) y cocinaremos el conjunto
en torno a unos 40 minutos, hasta que los garbanzos y las carnes queden
tiernas.
4) Por otra parte, en un
cazo, pondremos a calentar agua; cuando comience a hervir, introduciremos los
huevos y los coceremos durante 10 minutos (partiendo de esa agua hirviendo).
5) Terminada la cocción de
los garbanzos y las carnes, retiraremos la olla
express del fuego y procederemos a despresurizar; pulsaremos el botón indicado y la pondremos mirando hacia la pared (de esta manera,
evitaremos que el chorro de vapor que vaya emitiendo la olla, nos queme). Una
vez que haya salido todo el vapor y el indicador de presión haya bajado,
abriremos la olla suavemente y colaremos el caldo en otra cazuela de menor
tamaño. Desmenuzaremos las carnes, las dispondremos en un plato y reservamos
momentáneamente.
6) Acto seguido, haremos el caramelo. En una sartén mediana,
echaremos los 30 gramos de azúcar blanco, pondremos a fuego alto y cuando
observemos que el azúcar
empieza a adquirir un tono marrón oscuro o color caoba, echaremos un par de cucharones
del consomé a la sartén; le daremos un hervor, y en el momento que el caramelo
se haya disuelto, verteremos el resultado en la cazuela, poco a poco, con el
resto del consomé, y con la ayuda de un cucharón, removeremos para integrarlo.
Como veréis, el color se habrá oscurecido. Pondremos al fuego nuevamente, incorporaremos
los huevos cocidos (previamente pelados y cortados en dados), junto con los
fideos, las carnes desmenuzadas y los garbanzos cocidos, y cocinaremos otros
5-8 minutos más, hasta que todo esté en su punto.
7) Aprovecharemos ese espacio de tiempo para preparar los
picatostes. Cortaremos las rebanadas de pan de molde en dados y en una sartén
con un buen chorro de AOVE, los freiremos, hasta que queden dorados por todos
sus lados. Pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite y reservamos momentáneamente.
Servimos el consomé en un plato hondo, acompañamos con los
picatostes y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.
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