Ingredientes
(1 torta):
*Para la masa de arranque:
- 50 gr. harina de fuerza
- 40 ml. agua tibia
- 5 gr. levadura fresca de panadería
*Para la masa principal:
- 400 gr. harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 25 gr. anís en grano
- 125 ml. agua tibia
- 40 gr. levadura fresca de panadería
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- Ralladura de limón (2 uds.)
- Ralladura de naranja (2 uds.)
*Para el relleno:
- 500 gr. cabello de ángel
- 100 gr. nueces troceadas
*Necesitaremos, además:
- 60 gr. azúcar blanco
Preparación
(paciencia 😊):
1) El día anterior, haremos el prefermento o masa de arranque. En un vaso, calentaremos ligeramente el agua en el
microondas y desharemos en ella la levadura. En un bol, dispondremos la harina,
agregaremos la levadura diluida y mezclaremos hasta homogeneizar. Formaremos
una bolita, y la depositaremos en un bol engrasado con un poquito de AOVE; lo cubriremos
con papel film y dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante toda la
noche.
2) Al día siguiente,
prepararemos la masa principal. En un bol grande, incorporaremos la harina de
fuerza (previamente tamizada) y la cucharadita de sal. Mezclaremos con unas
varillas metálicas y formaremos un volcán en el medio. Reservamos.
3) En una sartén, pondremos a calentar el AOVE. Una vez caliente, retiraremos del fuego y añadiremos el anís en grano; dejaremos confitar unos minutos.
4) En un vaso, calentaremos ligeramente el agua en el microondas, diluiremos en ella la levadura y la agregaremos al bol anterior junto con el AOVE (aún caliente), el azúcar, las ralladuras de cítricos y el prefermento.
5) Con una espátula de madera comenzaremos a integrar. Si observamos que nos resulta difícil trabajar la masa con la espátula, amasaremos con las manos; la pasaremos a la encimera y la trabajaremos hasta obtener una textura blanda y suave, la cual, al coger un poco de masa, ésta se nos quede ligeramente pegada a las manos, pero sin llegar al extremo.
6) Le daremos forma de bola, la depositaremos en el bol (previamente engrasado con un poco de AOVE) y lo cubriremos con un paño de cocina; dejaremos reposar hasta que doble su volumen, En torno a unas 2 horas la tendremos lista.
7) Pasaremos la masa a la encimera (previamente enharinada), la desgasificaremos ligeramente y la dividiremos en dos partes iguales. Tomaremos una parte, y la extenderemos con la ayuda de un rodillo; la pasaremos a una bandeja (previamente forrada con papel sulfurizado), repartiremos el cabello de ángel por toda la superficie (sin llegar a los bordes), añadiremos las nueces troceadas por encima y pintaremos los bordes con un poco de huevo batido.
8) Repetiremos el procedimiento de estirado con la otra parte de la masa y la superpondremos sobre el relleno; uniremos ambas partes haciendo ribetes, hasta que todos los laterales de la torta queden completamente cerrados.
9) Precalentamos el horno a 50º. Esparciremos los 60 gramos de azúcar blanco por encima de la torta e introduciremos en el horno. La dejaremos levar por segunda vez durante unos 10-15 minutos.
10) Transcurridos 12 minutos, retiraremos la torta del horno y subiremos la temperatura a 195º (calor circular activado). Introduciremos nuevamente la torta en el horno y mantendremos en su interior alrededor de 15 minutos o hasta que observemos que quede ligeramente dorada.
11) Sacaremos del horno y dejaremos atemperar unos minutos antes de degustar.
3) En una sartén, pondremos a calentar el AOVE. Una vez caliente, retiraremos del fuego y añadiremos el anís en grano; dejaremos confitar unos minutos.
4) En un vaso, calentaremos ligeramente el agua en el microondas, diluiremos en ella la levadura y la agregaremos al bol anterior junto con el AOVE (aún caliente), el azúcar, las ralladuras de cítricos y el prefermento.
5) Con una espátula de madera comenzaremos a integrar. Si observamos que nos resulta difícil trabajar la masa con la espátula, amasaremos con las manos; la pasaremos a la encimera y la trabajaremos hasta obtener una textura blanda y suave, la cual, al coger un poco de masa, ésta se nos quede ligeramente pegada a las manos, pero sin llegar al extremo.
6) Le daremos forma de bola, la depositaremos en el bol (previamente engrasado con un poco de AOVE) y lo cubriremos con un paño de cocina; dejaremos reposar hasta que doble su volumen, En torno a unas 2 horas la tendremos lista.
7) Pasaremos la masa a la encimera (previamente enharinada), la desgasificaremos ligeramente y la dividiremos en dos partes iguales. Tomaremos una parte, y la extenderemos con la ayuda de un rodillo; la pasaremos a una bandeja (previamente forrada con papel sulfurizado), repartiremos el cabello de ángel por toda la superficie (sin llegar a los bordes), añadiremos las nueces troceadas por encima y pintaremos los bordes con un poco de huevo batido.
8) Repetiremos el procedimiento de estirado con la otra parte de la masa y la superpondremos sobre el relleno; uniremos ambas partes haciendo ribetes, hasta que todos los laterales de la torta queden completamente cerrados.
9) Precalentamos el horno a 50º. Esparciremos los 60 gramos de azúcar blanco por encima de la torta e introduciremos en el horno. La dejaremos levar por segunda vez durante unos 10-15 minutos.
10) Transcurridos 12 minutos, retiraremos la torta del horno y subiremos la temperatura a 195º (calor circular activado). Introduciremos nuevamente la torta en el horno y mantendremos en su interior alrededor de 15 minutos o hasta que observemos que quede ligeramente dorada.
11) Sacaremos del horno y dejaremos atemperar unos minutos antes de degustar.
Cortamos una porción y servimos.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de esta torta tradicional de la Virgen de las Angustias, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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