Receta de sopa o consomé de Navidad con galets

Ingredientes (4+2 comensales):

*Para el fondo o caldo de carne:

- 2 cuartos traseros de pollo de corral

- 2 carcasas de pollo de corral

- 150 gr. falda de ternera

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de espinazo de cerdo

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 1 nabo

- ½ cabeza de ajos

- Agua

- 50 gr. garbanzos

- Sal

- Pimienta en grano

*Para las albóndigas:

- 125 gr. carne de ternera picada

- 125 gr. carne de cerdo picada

- 1 huevo “M” (30 gr.)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

- 1 cucharadita de pan rallado

*Necesitaremos, además:

- 150 gr. galets/ tiburones (16 uds.)

- Puñado de fideos finos nº 0

- 4 huevos de codorniz

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, dejaremos preparado el fondo o caldo de carne. En una cazuela honda, dispondremos los cuartos de pollo traseros, las carcasas de pollo de corral, la ternera, el hueso de jamón, el hueso de espinazo y todas las verduras peladas y troceadas (cebolla, zanahorias, puerro, penca de apio, nabo y la media cabeza de ajos); cubriremos con agua y pondremos a fuego alto sin tapar la cazuela. Cuando comience a hervir, añadiremos los garbanzos (que habremos tenido en remojo unas horas antes en agua tibia), unos granos de pimienta negra, echaremos un puñado de sal, y dejaremos cocer tranquilamente unas 3-4 horas a fuego medio (evitando que hierva). Con un cucharón, iremos eliminando las impurezas que vayan apareciendo.

2) Aprovecharemos también para hacer la masa de las albóndigas. En un recipiente hondo y amplio, dispondremos la carne picada, el diente de ajo bien picado, el huevo y un poco de perejil picado. Pondremos a punto de sal y pimienta, y mezclaremos bien hasta homogeneizar. Si observamos que la masa no está muy firme, echaremos un poquito de pan rallado para conseguir la consistencia deseada.

3) Cubriremos con papel film transparente (este deberá quedar en contacto con la masa para que no se forme costra o película) y dejaremos reposar en la nevera durante toda la noche.

4) Pasadas unas 3 horas y media de cocción de la sopa, retiraremos del fuego, taparemos la cazuela y la reservamos.

5) Al día siguiente, sacaremos la masa de albóndigas, cogeremos porciones del tamaño de una nuez y le daremos forma redondeada. Reservamos momentáneamente.

6) En cazo, pondremos a calentar agua con un poco de sal; cuando comience a hervir, incorporaremos los galets y los coceremos en torno a 10-12 minutos. Por lo general, y siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante, el galet estará en su punto en unos 16 minutos; en nuestro caso, en primera instancia deberemos de dejarlos al dente, ya que posteriormente le volveremos a dar un hervor en el caldo. Apartaremos en un plato los galets, los dejaremos atemperar y los rellenaremos con las mini-albóndigas.

7) Sobre otra cazuela de menor tamaño, colaremos el caldo de carne; la carne de pollo y ternera, las reservaremos para otra ocasión, para hacer unas croquetas o una lasaña. Pondremos el caldo nuevamente al fuego, y cuando empiece a hervir, echaremos los galets rellenos y los fideos y mantendremos al fuego otros 5-8 minutos más hasta que se termine de hacer la carne y la pasta esté en su punto.

Servimos el caldo en un plato hondo, acompañamos con los galets y unos huevos de codorniz (que previamente habremos cocido durante 5 minutos).

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de esta deliciosa sopa de Navidad con galets, aquí os adjunto el enlace de descarga: