Receta de pollo asado relleno al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 1 pollo entero (2 kg.)

- 100 gr. mantequilla sin sal

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero

- 1 cucharada de hierbas provenzales

- ½ vaso de vino blanco

- Zumo de limón (1 ud.)

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Sal

- Pimienta negra

*Para el relleno de queso:

- 200 gr. queso parmesano en polvo

- 5 rebanadas de pan de hogaza (150 gr.)

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 pastilla de Avecrem

- 50 gr. queso de cabra

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 3 pimientos del “piquillo”

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 3 cucharadas de perejil picado

  

*Necesitaremos, además:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- Sal

- Pimentón picante

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, dejaremos preparado el relleno del pollo. En un bol hondo y amplio, dispondremos, el queso parmesano en polvo, el queso de cabra desmenuzado, el pan desmigado (sin corteza), el pimentón dulce, la pastilla de Avecrem desmenuzada, los pimientos del piquillo troceados en dados, el perejil picado, el huevo (previamente batido) y el AOVE. Amasaremos hasta obtener una mezcla compacta.

2) Cogeremos el pollo y lo rellenaremos con la masa anterior, apretando hasta que notemos que llega al final, y con la ayuda de unos palillos de dientes, cerraremos el orificio para evitar que se salga el relleno. Lo depositaremos en una bandeja y lo meteremos en la nevera; lo mantendremos al frío durante toda la noche para que se vaya impregnando con el aroma del relleno.

3) Al día siguiente, cocinaremos el pollo. Precalentamos el horno a 200º. Salpimentaremos generosamente el pollo, tanto por dentro como por fuera, lo rociaremos con el zumo de limón y engrasaremos completamente el pollo con la mantequilla en textura de pomada. Por otra parte, en un molinillo incorporaremos el tomillo, el romero y las hierbas provenzales; le daremos unas pasadas hasta convertirlo en polvo y espolvorearemos entonces esta mezcla de especias por toda la superficie del pollo engrasado junto con el pimentón picante. Con la ayuda de cordel para hornear o hilo bramante, bridaremos bien el pollo, desde los muslos, hasta las alas, lo pasaremos a una bandeja de horno bocabajo (previamente cubierta con papel de aluminio) y echaremos el vino blanco en la base; cubriremos el pollo con el papel de aluminio, introduciremos en el horno y mantendremos en su interior en primera instancia durante una hora. De esta manera, la pechuga no se resecará en demasía; se irá hidratando y confitando con los jugos que va soltando el pollo, ya que, estos irán bajando hasta la base de la bandeja a medida que se va cocinando el mismo.

4) A la media hora de cocción, abriremos el horno e hidrataremos el pollo con el jugo que vaya soltando en la bandeja.

5) Cumplida la primera hora de horneado, sacaremos la bandeja, abriremos el papel de aluminio, y con cuidado de no quemarnos le daremos la vuelta al pollo; volveremos a introducir en el horno y lo dejaremos otra hora de ese lado, volviéndolo a hidratar con el jugo de la bandeja.

6) Pasadas las 2 horas de cocción, sacaremos nuevamente la bandeja, regaremos el pollo con el jugo y lo pondremos al grill durante unos 15 minutos o hasta que se observemos que se empiece a dorar.

7) Aprovecharemos ese tiempo para preparar las patatas; las pelaremos, las lavaremos bajo un chorro de agua fría y las cortaremos en tiras alargadas. Las freiremos en una sartén con abundante AOVE y 3 dientes de ajo enteros (previamente machacados), hasta que queden doradas. Las dispondremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazonaremos con sal y un poco de pimentón picante.

Troceamos el pollo, servimos, salseamos, acompañamos con las patatas fritas y un poco de relleno, y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este delicioso pollo asado relleno, aquí os adjunto el enlace de descarga: