Receta de estofado de patatas y jarrete de ternera de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

- 600 gr. jarrete de ternera

- Harina para rebozar

- 2 zanahorias

- 6 champiñones

- 1 chorizo picante

- 2 litros caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 4 tomates de perilla

- 1 cucharada de miel de romero

- ½ vaso de vino tinto

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el majado o majao:

- 2 pimientos choriceros

- 1 diente de ajo

- Hebras de azafrán

- 50 gr. almendras fritas

- Perejil fresco

- Caldo de la cocción

Preparación (2 horas):

1) En primer lugar, sellaremos el jarrete de ternera (previamente troceado en dados). Salpimentaremos los trozos, los rebozaremos ligeramente en harina y los freiremos en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando queden dorados por todos sus lados, los retiraremos en un plato y reservaremos momentáneamente.

2) A continuación, haremos el sofrito. En una cazuela, con unas gotas de AOVE, saltearemos ligeramente el chorizo (previamente troceado en rodajas) y el jamón serrano, vuelta y vuelta. Los pasaremos al plato con la carne de ternera y reservamos., Incorporaremos las verduras troceadas (cebolla y dientes de ajo), salpimentaremos y las pocharemos unos minutos. Antes de que adquieran color, echaremos el vino tinto; pondremos a fuego alto y dejaremos reducir unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol.

3) Acto seguido, agregaremos el tomate rallado y la miel de romero; bajaremos el fuego y dejaremos reducir el tomate unos minutos más. Pasaremos el sofrito a un vaso batidor, y con la túrmix, trituraremos bien.

4) En una sartén aparte, con unas gotas de AOVE, freiremos el chorizo (cortado en rodajas) vuelta y vuelta. Retiraremos en un plato y en esa misma sartén, saltearemos los champiñones (troceados en laminas). Reservamos

5) Devolveremos el sofrito triturado a una cazuela, junto con los trozos del jarrete de ternera, el chorizo y los champiñones salteados. Cubriremos con el caldo de carne, añadiremos las hojas de laurel y cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5) en torno a una hora y media aproximadamente.

6) Cumplida la hora y media de cocción de la carne, la pincharemos, y si observamos que está tierna y se deshace, pelaremos las patatas y las zanahorias, las trocearemos en cachelos y rodajas respectivamente y las agregaremos a la cazuela; rectificaremos de sal y pimienta si fuera necesario y mantendremos al fuego hasta que las patatas estén en su punto; en torno a unos 25 minutos las tendremos listas.

7) Minutos antes de retirar el estofado del fuego, preparemos el majado. En un vaso batidor, dispondremos la carne de los pimientos choriceros (que habremos tenido previamente en remojo), el diente de ajo, las almendras fritas, las hebras de azafrán, un puñado de perejil fresco y un par de cucharadas del caldo de la cocción del estofado. Con la túrmix, trituraremos bien y lo añadiremos a la cazuela. Removeremos con un cucharón y dejaremos al fuego unos minutos más.

Servimos y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de este sabroso estofado de patatas y ternera, aquí os adjunto el enlace de descarga: