*Para el chocolate Custard:
- 225 gr. chocolate negro (70% cacao)
- 100 ml. crema de leche (35% materia
grasa)
- 100 ml. leche entera
- 3 yemas de huevo
- 10 gr. Maizena
- 1 vaina de vainilla
*Para el merengue:
- 4-5 claras de huevo “L” (180 gr.)
- 80 gr. azúcar moreno
- Pizca de sal
*Para la decoración final:
- Azúcar glas
- Pistachos troceados
- Helado de vainilla
Preparación
(1 hora):
1) En
primer lugar, en un bol de cristal sobre un
cazo con agua, fundiremos el chocolate negro al baño María, removiendo con
frecuencia con una espátula. Retiraremos del fuego y reservaremos unos minutos
hasta que atempere.
2) Engrasaremos los Ramekins o moldes para soufflé con un poco de mantequilla en textura de pomada, realizando un movimiento de abajo hacia arriba con una brocha de repostería; de este modo, el soufflé crecerá con facilidad. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar moreno, lo repartiremos por toda
la superficie y bordes de los Ramekins, y retiraremos el sobrante. Los
introduciremos en la nevera y mantendremos al frío mientras continuamos con la
receta.
3) A continuación, haremos el chocolate
Custard o crema pastelera de chocolate. Separaremos
las claras de las yemas. En un cazo, llevaremos a ebullición la nata o crema de
leche, la leche entera y la vaina de la vainilla (previamente cortada por la mitad) y sus
semillas. Mientras hierve, en un bol
batiremos las yemas de huevo con la Maizena hasta homogeneizar y conseguir una especie
de crema amarilla brillante.
4) Cuando hierva la leche, retiraremos del fuego y la
colaremos al bol de las yemas, dejándola caer poco a poco; batiremos con unas
varillas y devolveremos la mezcla de yemas y leche al cazo. Pondremos a fuego
medio-alto y con las varillas batiremos continuamente un par de minutos, hasta
que la Maizena se cocine y la crema haya espesado.
5) Retiraremos del fuego momentáneamente e incorporaremos en
este momento el chocolate que habíamos fundido al baño María. Iremos integrando
con unas varillas y volveremos a poner al fuego. Para que la crema quede más
fina, nos ayudaremos de la túrmix, y trituraremos bien hasta homogeneizar.
6) Dispondremos la crema pastelera de chocolate sobre un
recipiente hondo, cubriremos con papel film transparente (este deberá quedar en contacto con la
crema para que no se forme costra o película) y la mantendremos a temperatura
ambiente unos minutos.
7) Mientras se atempera, prepararemos el merengue. En un bol, montaremos las claras
con una pizca de sal. Conforme vayan adquiriendo cuerpo, iremos agregando el
azúcar moreno; batiremos hasta que se formen picos firmes. Reservamos
momentáneamente.
8) Una vez que la crema pastelera se haya atemperado, la
batiremos en primera instancia con unas varillas y agregaremos
un par de cucharadas de merengue. Con la ayuda de una espátula, realizaremos
movimientos envolventes hasta que se haya integrado en el chocolate;
continuaremos agregando el resto del merengue e integrándolo con la espátula
hasta homogeneizar.
9) Precalentamos el horno a 200º. Sacaremos los moldes de la
nevera y los rellenaremos ¾ partes de su capacidad.
10) Introduciremos en el horno y hornearemos alrededor de
12-14 minutos.
Retiraremos los Ramekins del horno;
espolvorearemos azúcar glas generosamente, añadiremos unos pistachos troceados y una bola
de helado de vainilla en el interior del soufflé.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de este delicioso soufflé de chocolate, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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