Ingredientes (4 comensales):
2) Por otra parte, dispondremos las almejas en otro recipiente hondo con
agua y sal. Introduciremos en la nevera y las mantendremos en remojo una media
hora para que eliminen la arena que aún pudieran tener en el interior de la concha.
3) En una cazuela, pondremos a
calentar un chorrito de AOVE junto con la guindilla; cuando empiece a adquirir
temperatura el aceite, echaremos los mejillones y las almejas (ambos previamente
escurridos), una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco. Salpimentaremos,
taparemos, pondremos a fuego alto y cocinaremos en torno a unos 5-8 minutos
(removiendo de vez en cuando), hasta que observemos que los mejillones y las
almejas se abran en su totalidad.
4) Colaremos el jugo que han soltado durante el cocinado
y cuando hayan perdido temperatura ambos moluscos, retiraremos la carne de su
interior, la añadiremos en un bol junto con las gambas peladas; reservamos
momentáneamente.
5) A continuación, haremos el sofrito. En una sartén con un buen chorro de AOVE, confitaremos las cabezas y los cuerpos de las gambas a
fuego medio durante unos minutos. Cuando hayan desprendido todo su aroma, las desecharemos
e incorporaremos
las verduras troceadas (cebolla, puerro, dientes de ajo, pimiento rojo y zanahoria);
salpimentaremos y pocharemos unos minutos.
6) En una
sartén con unas gotas de AOVE, saltearemos los calamares (previamente cortados
en anillas) unos instantes hasta que se doren; salpimentaremos, los retiraremos
en un plato y reservamos momentáneamente.
7) Antes
de que las verduras adquieran demasiado color, agregaremos el pimentón dulce, lo rehogaremos unos instantes e incorporaremos la salsa de tomate; la
integraremos con una cuchara de madera y acto seguido añadiremos el jugo de
hervir los mejillones y las almejas. Bajaremos el fuego a la mitad
(vitrocerámica al 5), echaremos las anillas de calamar que teníamos reservadas y
cocinaremos el conjunto unos minutos más, hasta que reduzca un poco.
8) A la par del cocinado, en una
cazuela, pondremos a calentar agua con una hoja de laurel; cuando empiece a
hervir, introduciremos las placas de lasaña, unas gotas de AOVE y un poco de
sal. Removeremos con la ayuda de una cuchara de madera para evitar que se
queden pegadas entre sí y las coceremos siguiendo las instrucciones de cocción
indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 12 minutos las tendremos
listas.
9) En
una sartén aparte con chorrito de AOVE, cocinaremos ligeramente el rape (previamente
troceado), vuelta y vuelta; salpimentaremos, lo pasaremos a un plato y con la
ayuda de dos tenedores, lo desmigaremos y lo dispondremos en el bol junto con
los mejillones, las almejas y las gambas.
10) Finalizado el tiempo de cocción de las placas de lasaña,
las sacaremos del agua, las pasaremos a un escurridor, y con cuidado de no
quemarnos las iremos extendiendo en un trapo de cocina limpio. Las cubriremos con papel film para que no se endurezca y reservamos
momentáneamente.
11) En
última instancia, haremos la salsa
Aurora; para ello, partiremos de una salsa bechamel. En un cazo, pondremos
a calentar la mantequilla sin sal; cuando se haya fundido, incorporaremos la
harina de trigo de golpe, la rehogaremos durante unos minutos para que se
cocine y acto seguido, iremos añadiendo la leche tibia (que previamente
habremos calentado en el microondas) poco a poco. Con la ayuda de unas varillas,
mezclaremos bien; pondremos a punto de sal, espolvorearemos una pizca de nuez
moscada, otra de pimienta blanca, agregaremos la salsa de tomate, y
mantendremos a fuego medio-alto un par de minutos más, sin dejar de remover con
las varillas, hasta que espese.
12) Para
el montaje de la lasaña, en la base de una fuente adecuada para horno de un
diámetro de 22 x 22 centímetros, dispondremos dos cucharadas de salsa de tomate,
y con la misma cuchara, la repartiremos, hasta llegar a las esquinas del
recipiente. Depositaremos tres placas de lasaña, añadiremos la mitad del sofrito,
la mitad del contenido del bol (con los moluscos, gambas y rape desmigado) naparemos
con un poco de la salsa Aurora y repetiremos la operación alternando una nueva
capa de tres placas de lasaña, otra de sofrito y moluscos y nuevamente con otra
de tres placas de lasaña (conseguiremos una lasaña con tres capas de placas y
dos de relleno). Finalmente, echaremos la salsa Aurora restante con la que
cubriremos toda la superficie de la lasaña.
13) Precalentamos
el horno a 200º. Esparciremos un poco de queso tierno rallado por encima,
introduciremos en el horno y mantendremos en su interior unos 15 minutos.
14)
Pondremos el grill y gratinaremos durante unos minutos más hasta que el queso se
dore ligeramente.
Dejaremos atemperar unos minutos y servimos.
Buen
provecho y hasta la próxima=)
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