Receta de manitas de cerdo en salsa alpujarreña

Ingredientes (4 comensales):

- 4 manitas de cerdo troceadas (2 kg.)

- 1 hueso de jamón serrano

- 2 hojas de laurel

- Agua

- Sal

*Para la salsa alpujarreña:

- 3 pimientos choriceros

- 1 vaso de vino blanco (250 ml.)

- 1 cebolla

- ½ puerro

- 5 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 guindilla

- 500 ml. salsa de tomate

- Tomillo

- Romero

- 2 clavos de olor

- 1,25 litros de caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 boniatos medianos (700 gr.)

Preparación (3 horas y 15 minutos):

1) En primer lugar, pondremos a calentar una olla con abundante agua; cuando empiece a hervir, añadiremos las manitas de cerdo (que previamente habremos limpiado de pelos y pezuñas) troceadas a lo largo, el hueso de jamón, las hojas de laurel y un puñado de sal. Taparemos la olla y le daremos una primera cocción a fuego medio (vitrocerámica al 6) de 1 hora; a medida que vayan apareciendo impurezas en la superficie, las retiraremos con la ayuda de un cazo.

2) Por otro lado, en un bol con el vino blanco, hidrataremos los pimientos choriceros. Reservamos momentáneamente.

3) Cuando falten unos minutos para terminar esta primera cocción de las manitas, haremos la salsa alpujarreña. En otra cazuela con un chorrito de AOVE, pocharemos las verduras troceadas (cebolla, puerro y dientes de ajo) durante unos 5 minutos. Salpimentaremos e incorporaremos el pimentón dulce; lo rehogaremos unos instantes y acto seguido echaremos el vino blanco de hidratar los pimientos choriceros.

4) Dejaremos que hierva unos segundos para que evapore ligeramente el alcohol, y agregaremos la salsa de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, la guindilla, los clavos de olor y unas ramas de romero y otras de tomillo; sacaremos las manitas de la olla con agua y las pasaremos a la cazuela con la salsa. Cubriremos con el caldo de carne, removeremos con una cuchara de madera para aunar los ingredientes y cuando vuelva a hervir, taparemos y cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5-6) otras 2 horas más, hasta que la salsa espese y las manitas queden tiernas. Si veis que la salsa reduce antes de tiempo, añadid un poco más de caldo.

5) Mientras tanto, pelaremos los boniatos, los trocearemos en dados y los freiremos en una sartén con abundante AOVE, hasta que queden ligeramente dorados; los pasaremos a un plato con papel absorbente y los reservamos.

6) Cumplidas casi las 2 horas de la segunda cocción de las manitas, añadiremos los boniatos a la cazuela, los removeremos con la cuchara de madera para integrarlos, rectificaremos de sal y pimienta negra si fuera necesario, y mantendremos al fuego hasta que queden tiernos.

Servimos y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

Si no disponéis de salsa de tomate, podéis incorporar 6 tomates de perilla rallados (aproximadamente 1 kilo).

Si os gusta que la salsa os quede más fina, retirad las manitas de cerdo y pasad la túrmix durante unos instantes.

Si queréis la receta de estas suculentas manitas de cerdo en salsa alpujarreña, aquí os adjunto el enlace de descarga: