Receta de paella alpujarreña marinera al horno

Ingredientes (4 comensales):

- 280 gr. arroz brillante

- 200 gr. calamares

- 250 gr. gambas

- 250 gr. almejas

- 950 ml. fumet de pescado

- Hebras de azafrán

- 50 gr. guisantes

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para el sofrito:

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 5 tomates de perilla rallados

 -½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (45 minutos):

1) En primer lugar, haremos el sofrito. En una sartén con un buen chorro de AOVE, confitaremos las cabezas y los cuerpos de las gambas a fuego medio durante unos minutos. Cuando hayan desprendido todo su aroma, las escurriremos y las pasaremos a una cazuela con el fumet de pescado; lo pondremos a calentar y dejaremos al fuego hasta que comience a hervir.

2) En un cuenco depositaremos las hebras de azafrán; lo meteremos en el microondas y lo dejaremos unos 15 segundos hasta que las hebras se tuesten. Reservamos.

3) En la misma sartén con el aceite que nos ha quedado de confitar las gambas, incorporaremos las verduras troceadas (dientes de ajo, pimiento rojo, pimiento amarillo y puerro); salpimentaremos y pocharemos unos minutos. Antes de que adquieran demasiado color, echaremos el pimentón dulce, lo cocinaremos unos instantes, y acto seguido verteremos el vino blanco; pondremos a fuego alto y dejaremos reducir unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol. Agregaremos el tomate rallado, bajaremos el fuego a la mitad (vitrocerámica al 5) y cocinaremos unos minutos más hasta que pierdan el agua.

4) En una sartén aparte con unas gotas de AOVE, saltearemos los calamares (previamente cortados en anillas); salpimentaremos y los retiraremos en un plato. Reservamos.

5) En una tartera o cazuela de barro, pondremos a calentar un chorrito de AOVE, a temperatura media-baja, con el objeto de que la cazuela de barro vaya tomando temperatura; incorporaremos el arroz y las hebras de azafrán, y sofreiremos o nacararemos unos segunditos, hasta que quede ligeramente transparente. Colaremos el fumet sobre la tartera, echaremos el sofrito (sin triturar) y con la ayuda de una cuchara de madera integraremos bien. Cuando la tartera se haya calentado, subiremos el fuego, echaremos los guisantes y cuando el fumet comience a hervir, bajaremos a la mitad (vitrocerámica al 5) y cocinaremos durante unos 12-15 minutos en un primer turno.

6) Precalentamos el horno a 220º. Retiraremos del fuego la tartera, repartiremos las gambas y las almejas por encima del arroz, y con unos guantes de cocina, la introduciremos en el horno y mantendremos en su interior unos 5-8 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y se terminen de hacer las gambas y las almejas.

7) Terminada la cocción del arroz, sacaremos la tartera del horno, la taparemos y dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Servimos y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de esta sabrosa paella alpujarreña marinera, aquí os adjunto el enlace de descarga: