Receta de "macarrones" radiatore al Torchio con salsa Mornay (sin huevo)

Ingredientes (4 comensales):

- 200 gr. pasta radiatore

- 1 cebolla pequeña (150 gr.)

- 300 gr. carne picada mixta

- 5 champiñones Portobello

- Chorrito de vino blanco

- Hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa Mornay:

- 500 ml. leche entera

- 40 gr. mantequilla sin sal

- 30 gr. harina de trigo

- 200+50 gr. queso Emmental suizo

- 200 gr. queso Cheddar

- 60 ml. nata para cocinar

- Nuez moscada molida

- Sal

- Pimienta negra

*Para la corteza o “Topping”:

- 50 gr. queso parmesano en polvo

- 40 gr. pan rallado

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, en una sartén con un chorrito de AOVE, incorporaremos los champiñones Portobello (previamente troceados) y saltearemos durante unos minutos, hasta que suelten toda el agua y se vayan dorando; añadiremos entonces la cebolla troceada en juliana, y la pocharemos junto con los champiñones unos instantes. Acto seguido, agregaremos la carne picada, salpimentaremos y mantendremos a fuego alto unos minutos; cuando se dore por ese lado, con la ayuda de un tenedor de madera, la integraremos con el resto de verduras y la dejaremos unos 3-5 minutos más hasta que se termine de hacer. Llegados a ese punto, retiraremos del fuego y reservamos momentáneamente.

2) A la par del cocinado de la carne, pondremos a calentar una olla con abundante agua y una hoja de laurel; cuando empiece a hervir, echaremos un puñado de sal, agregaremos la pasta radiatore y la cocinaremos, siguiendo las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante. Por lo general, en unos 10 minutos la tendremos lista.

3) A continuación, prepararemos la salsa Mornay. Para ello, partiremos de una salsa bechamel; en una cazuela amplia, pondremos a calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando se haya fundido, agregaremos la harina de trigo de golpe, y con la ayuda de unas varillas, removeremos, y la rehogaremos durante un par de minutos hasta que se cocine. Añadiremos la leche entera (previamente calentada en el microondas), poco a poco, y con las varillas, removeremos de forma continua, hasta que se integre completamente.

4) Cuando la bechamel comience a espesar, bajaremos el fuego al mínimo, salpimentaremos, pondremos a punto de nuez moscada e incorporaremos el queso Cheddar y el Emmental rallado; con las varillas, mezclaremos nuevamente; agregaremos la nata para cocinar y removeremos hasta homogeneizar. Retiraremos del fuego, echaremos la farsa de carne y verduras pochadas que habíamos reservado, y con una cuchara de palo, mezclaremos, hasta integrar. Reservaremos momentáneamente.

5) Transcurrido el tiempo de cocción de los "radiatore", los escurriremos y los volveremos a pasar a una olla; añadiremos 2/3 de la salsa Mornay, y con la espátula de cocina, removeremos, hasta que los macarrones queden integrados en la salsa.

6) Precalentamos el horno a 200º. Engrasaremos una fuente refractaria adecuada para horno con un chorrito de AOVE, y dispondremos sobre ella los "radiatore" con la salsa.

7) Para la corteza o “Topping” final, en un cuenco, mezclaremos el queso parmesano en polvo y pan rallado con unas varillas.

8) Cubriremos los macarrones con el tercio de la salsa Mornay restante, rallaremos unos 50 gramos de queso Emmemtal por encima y añadiremos finalmente el "topping" de queso parmesano y pan rallado. Introduciremos en el horno y mantendremos en su interior en torno a unos 15 minutos, dejando los últimos cinco para gratinar.

Servimos y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de estos suculentos "macarrones" radiatore al Torchio, aquí os adjunto el enlace de descarga: