- 2 chorizos picantes
- Sal
- Pimienta negra
2) Acto seguido, en ese mismo aceite que nos ha sobrado,
echaremos las
verduras troceadas (cebolla, dientes de ajo, pimiento rojo, apio y puerro);
salpimentaremos y pocharemos alrededor de unos 5 minutos. Añadiremos el
pimentón picante, lo removeremos para que se integre bien y agregaremos el
tomate rallado junto con el azúcar moreno.
3) Lo sofreiremos durante 5-8 minutos
e incorporaremos el vino blanco; pondremos a fuego alto para que evapore
ligeramente el alcohol, pasaremos el sofrito a un vaso batidor y con la túrmix,
lo trituraremos bien.
4) Devolveremos el sofrito y los trozos de costilla y chorizo
que habíamos reservado (junto con el jugo que nos habrá quedado en el plato) a
la olla; echaremos las hojas de laurel, los clavos de olor, las alcachofas (troceadas en cuartos), las
lentejas (que previamente habremos tenido en remojo el día anterior en agua
fría) y cubriremos con el caldo de carne. Pondremos a fuego alto, y cuando
comience a hervir, lo bajaremos a la mitad y las cocinaremos a fuego medio
(vitrocerámica al 5-6) en torno a una hora.
5) Por otra parte, en un cuenco,
depositaremos las hebras de azafrán; lo introduciremos en el microondas y dejaremos
unos 15 segundos a máxima potencia para que las hebras se tuesten. Reservamos.
6) Cuando falten 30 minutos para terminar la cocción de las
lentejas, incorporaremos las patatas y las zanahorias (peladas y troceadas de
manera uniforme en cachelos y rodajas respectivamente); rectificaremos de sal y
pimienta si fuera necesario, y añadiremos un poquito de comino molido y las
hebras de azafrán; removeremos bien y dejaremos al fuego hasta que las verduras
queden tiernas y las lentejas se hayan hecho.
Servimos, decoramos con una
guindilla picante y espolvorearemos en última instancia un poco de perejil
picado.
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