Receta de pisto alpujarreño con huevo frito

Ingredientes (4 comensales):

- 1 cebolla mediana (200 gr.)

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo (100 gr.)

- ½ pimiento amarillo (100 gr.)

- ½ pimiento verde (100 gr.)

- 10 espárragos verdes

- ½ calabacín (225 gr.)

- ½ berenjena (175 gr.)

- 4 tomates de perilla (500 gr.)

- ½ vaso de vino blanco

- 1 hojas de laurel

- Tomillo

- Romero

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 3 rebanadas de pan de hogaza

- 4 huevos “L”

Preparación (1 hora):

1) En primer lugar, prepararemos las verduras. Cortaremos la cebolla en juliana fina y picaremos los dientes de ajo; pondremos a calentar una sartén con un chorrito de AOVE, y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y dientes de ajo y pocharemos durante unos instantes.

2) Aprovecharemos ese tiempo para trocear los pimientos en dados pequeños; retiraremos también las partes duras del final de los espárragos, los trocearemos en cuadrados pequeños, y echaremos todo a la sartén. Salpimentaremos y cocinaremos un par de minutos más.

3) Por otro lado, lavaremos la berenjena y el calabacín, y los trocearemos en dados pequeños; cuando las verduras de la sartén hayan adquirido un poco de color, agregaremos los dados de berenjena y calabacín. Removeremos con una cuchara de madera para aunar las verduras y pocharemos unos 5 minutos más. Si observamos que las verduras absorben mucho el aceite, añadiremos un chorrito más de AOVE.

4) Paralelamente al cocinado del pisto, en una olla pondremos a calentar agua. En el momento que empiece a hervir, echaremos un puñado de sal y las patatas, y las dejaremos cocer en torno a 30 minutos hasta que queden tiernas. En una sartén aparte, con un chorro de AOVE, freiremos las rebanadas de pan de hogaza (previamente cortadas en dados grandes). Las pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

5) Cuando las verduras estén pochadas, incorporaremos el vino blanco; dejaremos que hierva unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol y añadiremos el tomate (previamente rallado), unas ramas de tomillo y romero y la hoja de laurel. Cocinaremos a fuego medio (vitrocerámica al 5) en torno a 10 minutos hasta que el tomate haya reducido y nos quede una salsa espesa.

6) Mientras se termina de cocinar el pisto, haremos los huevos fritos. En una sartén con abundante AOVE, freiremos los huevos hasta que tengan ligeramente puntilla y la yema quede líquida. Los pasaremos a un plato y reservamos.

7) Cocidas las patatas, las sacaremos y las pelaremos con cuidado de no quemarnos. Las trocearemos en rodajas y las reservamos momentáneamente. Pondremos a punto de sal y pimienta el pisto y montaremos el plato.

Servimos en la base del plato unas rodajas de patata, añadiremos el pisto, sobre éste depositamos el huevo frito, salpimentamos la yema, acompañamos con unos dados de pan frito y espolvoreamos en última instancia un poquito de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

En lugar de hacer un emplatado clásico, podéis usar un aro metálico de unos 9 centímetros de diámetro y tener una presentación más original.

Si queréis la receta de este sabroso pisto alpujarreño, aquí os adjunto el enlace de descarga: