*Para el sofrito:
- ½ puerro
- 4 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo italiano
- 200 gr. salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
*Para el arroz:
- 200 gr. gambas
- 200 gr. almejas
- 250 gr. mejillones
- Chorrito de vino blanco
- 150 gr. calamares
- 350 gr. arroz bomba
- 1 cola de rape
- 2 alcachofas
- Hebras de azafrán
- 2 litros de fumet de pescado
- 1 sobrecito de colorante alimentario
- 75 ml. brandy
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación (50
minutos):
1) En primer lugar, haremos el sofrito. En una cazuela con un chorreón de AOVE, sofreiremos las cabezas
de las gambas y los cuerpos. Cuando hayan desprendido todo su aroma, las echaremos
en otra cazuela, añadiremos el fumet y lo pondremos a calentar.
2) En un cuenco, depositamos las hebras de azafrán. Meteremos en el
microondas y dejaremos unos 15-20 segundos para que las hebras se tuesten.
Reservamos.
3) En el mismo aceite en el que hemos sellado las cabezas y cuerpos de las gambas,
incorporaremos las verduras troceadas (puerro, pimiento rojo y 3 dientes de
ajo); salpimentaremos y pocharemos unos minutos. Añadiremos el arroz y lo
sofreiremos o nacararemos unos instantes hasta que quede ligeramente
transparente, y agregaremos la salsa de tomate y un litro de fumet.
4) Removeremos, rectificaremos de sal y pimienta si hiciera falta e
incorporaremos las hebras de azafrán y el colorante alimentario.
5) Pondremos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, bajaremos a la mitad
(vitrocerámica al 5) y echaremos las alcachofas (limpias y troceadas en cuartos).
Conforme transcurran los minutos, iremos removiendo el arroz para que no se nos
peque, agregaremos el resto del fumet, poco a poco, y cocinaremos alrededor de
unos 20-25 minutos hasta que esté en su punto.
6) Mientras se hace el arroz, en una sartén con un chorrito
de AOVE, saltearemos los calamares (previamente cortados en aros). Los pasaremos
a un plato y reservamos momentáneamente. En la misma sartén, dispondremos las
almejas (que habremos tenido previamente en remojo en agua y sal), los
mejillones y el vino blanco; pondremos a fuego alto (vitrocerámica al 8), cubriremos
con la tapa y dejaremos un par de minutos hasta que se abran.
7) Colaremos el jugo que han soltado las almejas y los mejillones, y lo
añadiremos a la cazuela del arroz junto con los calamares salteados, integrándolo
con una cuchara de madera.
8) Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción del arroz, en una
sartén con un chorrito de AOVE, doraremos ligeramente un diente de ajo bien
picado, junto con las gambas que habíamos pelado. Echaremos el brandy y
flambearemos hasta que se evapore el alcohol (OJO, apagad la campana de la
cocina en este momento). Añadiremos el jugo que ha soltado a la cazuela del
arroz, junto con el rape, las almejas y los mejillones. Mezclaremos bien y
dejaremos hasta cumplir el tiempo de cocción del arroz.
Servimos, añadimos las gambas flambeadas y
espolvoreamos en última instancia con un poquito de perejil picado.
Buen provecho y hasta la próxima =)
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