*Para la crema pastelera de coco:
- 250 ml. leche de coco
- 1 vaina de vainilla
- 3 yemas de huevo (60 gr.)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 20 gr. Maizena
- 2 cucharadas de coco rallado
*Para el bizcocho cebra:
- 225 gr. mantequilla con sal
- 280 gr. azúcar moreno
- 4 huevos “L” (240 gr.)
- 12 gr. levadura Royal
- Ralladura de naranja
- 200+50 ml. leche entera
*Necesitaremos, además:
- 50 gr. cacao en polvo sin azúcar
*Para el glaseado:
- 110 gr. azúcar glas
- 2 cucharadas de leche entera
Preparación
(paciencia 😊):
1) El día anterior, dejaremos preparada la crema pastelera de
coco. En un cazo, llevaremos a ebullición la leche de coco, el coco rallado y la vaina de la vainilla
(previamente cortada por la mitad) y sus semillas.
Mientras hierve, en un bol dispondremos las yemas de huevo, el azúcar moreno y
la Maizena. Con la ayuda de unas varillas batiremos hasta conseguir una mezcla
amarilla brillante.
2) Cuando comience a hervir la leche, retiraremos el cazo del
fuego y colaremos al bol anterior, dejándola caer poco a poco; batiremos con las
varillas y devolveremos la mezcla al cazo. Pondremos a fuego medio-alto y con
las varillas batiremos continuamente un par de minutos, hasta que la Maizena se
cocine y la crema haya espesado.
3) Retiraremos del fuego y dispondremos la crema sobre un
recipiente hondo; cubriremos con papel film (este deberá quedar en contacto con
la crema para que no se forme costra o película) y la mantendremos a
temperatura ambiente unos minutos antes de introducir en la nevera. La dejaremos
reposar en su interior toda la noche.
4) Al día siguiente, haremos el bizcocho cebra. En un bol,
incorporaremos la mantequilla en textura de pomada junto con el azúcar moreno,
y con la batidora mezclaremos bien. A continuación, agregaremos los huevos, de
uno en uno, y continuaremos batiendo hasta obtener una crema homogénea.
5) Tamizaremos la harina y la levadura en varias tandas, y
con una espátula integraremos realizando movimientos suaves y envolventes. Añadiremos
200 mililitros de leche y la ralladura de naranja, y con la espátula volveremos
a integrar realizando movimientos envolventes hasta homogeneizar.
6) En un bol aparte, echaremos la mitad de la masa;
añadiremos el cacao en polvo junto
con los 50 mililitros de leche, y con la espátula mezclaremos hasta que el
cacao quede integrado.
7) Precalentamos el horno a 180º. Sacaremos la crema
pastelera de coco, la removeremos con unas varillas y la pasaremos a una manga
pastelera. Engrasaremos el molde de bundt cake con un poquito de mantequilla, e
iremos vertiendo y alterando la mitad de las dos masas de bizcocho sobre el
molde (comenzando con la masa sin cacao). Añadiremos la crema pastelera en
forma de círculo, prestando atención a que no salga por los bordes y
alternaremos la mitad de las dos masas restante, emparejando con la ayuda de una
espátula. Introduciremos en el horno y mantendremos unos 45-50 minutos
aproximadamente.
8) Mientras se hornea, haremos el glaseado. En un bol,
echaremos el azúcar glas y una cucharada de leche. Con la misma cuchara,
removeremos enérgicamente; cuando observemos que el azúcar comienza a
humedecerse, echaremos otra cucharada. Volveremos a remover durante un par de
minutos, hasta obtener una crema ligeramente espesa, de modo que al coger una cucharada, ésta caiga despacio. Reservamos momentáneamente.
9) Cumplidos 45 minutos de horneado, pincharemos el bizcocho con
un palito de brocheta para asegurarnos de que está hecho, y si vemos que sale
limpio lo sacaremos. Dejaremos atemperar unos minutos antes de desmoldar.
10) Llegados a ese punto, retiraremos el molde e incorporaremos el glaseado.
Cortamos una porción y servimos.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de este delicioso bundt cake cebra, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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