Ingredientes:
-
3 láminas de masa de hojaldre rectangulares
-
Azúcar blanco
*Para la crema pastelera:
-
250 ml. leche entera
-
250 ml. crema de leche (35% materia grasa)
-
4 cucharadas azúcar moreno
-
4 yemas de huevo (80 gr.)
-
40 gr. Maizena
-
1 rama de canela
-
Cáscara de naranja
*Para el merengue italiano:
- 1 vaso de agua (250 ml.)
- 2 vasos de azúcar blanco (490 gr.)
- 4 claras de huevo “L” (160 gr.)
- 1 vaina de vainilla
- Pizca de sal
*Para la decoración final:
- Azúcar glas
- Canela molida
Preparación
(paciencia 😊):
1) En primer lugar, prepararemos el hojaldre. Para ello, desenrollaremos las masas de hojaldre (sin
quitarles la hoja de papel sulfurizado). Dispondremos una primera fila de lámina
de hojaldre en la bandeja de horno. Con un tenedor, pincharemos toda su
superficie, espolvorearemos azúcar y pasaremos el rodillo de cocina por encima.
Depositaremos sobre ésta la segunda lámina de hojaldre (con su papel
sulfurizado correspondiente); volveremos a pinchar la superficie, esparciremos
azúcar y pasaremos el rodillo. Repetiremos la operación con la tercera lámina
de hojaldre.
2) Precalentamos el horno
a 180º. Cubriremos la última lámina de hojaldre con papel sulfurizado y pondremos
una bandeja a modo de peso encima para evitar que suba; hornearemos durante
unos 25-30 minutos.
3) Mientras se hornea
prepararemos la crema pastelera. En
un cazo, llevaremos a ebullición la leche entera, la nata o crema de leche, la rama de
canela y la cáscara de naranja. Mientras hierve, en un bol batiremos las yemas
de huevo con el azúcar moreno. Incorporaremos la Maizena y volveremos a batir
hasta homogeneizar.
4) Cuando hierva la leche, retiraremos del fuego y la
colaremos al bol de las yemas, dejándola caer poco a poco; batiremos con unas
varillas y devolveremos la mezcla de yemas y leche al cazo. Pondremos a fuego
medio-alto y con las varillas batiremos continuamente un par de minutos, hasta
que la Maizena se cocine y la crema haya espesado. Dispondremos la crema pastelera sobre un
recipiente hondo, cubriremos con papel film transparente (este deberá quedar en contacto con la
crema para que no se forme costra o película) y la mantendremos a temperatura ambiente
unos minutos. Introducimos en la nevera y la dejaremos reposar un par de horas.
5) Por otra parte,
haremos el merengue italiano. En un cazo dispondremos el azúcar y el vaso de agua y llevaremos a ebullición sin remover hasta que comience a burbujear. En un bol,
montaremos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando
observemos que el almíbar comienza a tener unas burbujas más grandes, bajaremos
el fuego y lo dejaremos unos minutos hasta que éste se vuelva denso.
6) Para saber el punto
exacto, y con cuidado de no quemarnos, con una cucharilla dejaremos caer una
gota de almíbar en nuestra yema del dedo pulgar; haremos presión con el dedo
índice, y si vemos que al despegarlos queda una hebra fina, querrá decir que lo
tendremos listo. Apartaremos del fuego, incorporaremos el almíbar a las claras
montadas en forma de hilo, poco a poco, y con la batidora eléctrica, comenzaremos a batir lentamente. Abriremos la vaina
de vainilla por la mitad, retiraremos las semillas con un cuchillo, las
añadiremos al merengue y continuaremos montando con la batidora, hasta que el merengue se enfríe
y nos quede una textura firme y compacta (no líquida).
7) Pasaremos el merengue
y la crema pastelera a dos mangas, y procederemos a montar el milhojas.
Dispondremos una lámina de hojaldre en la base, y sobre ésta incorporaremos una
capa de crema pastelera. Depositaremos otra lámina de hojaldre y presionaremos
ligeramente. Añadiremos la capa de merengue y colocaremos encima otra lámina de
hojaldre. Volveremos a presionar y espolvorearemos en último lugar azúcar glas
y un poquito de canela molida.
Cortamos una porción y servimos.
Buen provecho y hasta la próxima =)
Si queréis la receta de este suculento milhojas, aquí os adjunto el enlace de descarga:
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