Receta de brevas al vino tinto alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 12 brevas frescas (900 gr.)

- 750 ml. vino tinto alpujarreño

- 50 gr. azúcar moreno

- 1 cucharada de miel de flores
- 1 rama de canela

- 1 clavo de olor

- Cáscara de naranja

- 1 vaina de vainilla

- Anís estrellado (2 uds.)

- 30 gr. jengibre fresco

*Para la decoración final:

- Helado de vainilla

- Cerezas

- Canela molida

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de arroz a la cubana 2.0

Ingredientes (4 comensales):

- 220 gr. arroz redondo

- 2 dientes de ajo

- 750 ml. agua

- 1 pastilla de Avecrem

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de tomate y salchichas:

- 8 salchichas de pollo

- 2 dientes de ajo

- 200 gr. setas variadas

- 125 ml. vino tinto

- 300 gr. salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos “L”

- 2 dientes de ajo
- 2 plátanos

- Nuez de mantequilla sin sal

- 1 cucharada de azúcar blanco

Preparación (1 hora):

Receta de batido de piña, pomelo y uva moscatel

Ingredientes (4 comensales):

*Para el batido:

- 1 piña limpia (600 gr.)

- 2 pomelos

- 2 mandarinas

- 250 gr. uva moscatel

- 1 plátano

- 1 yogur griego

- 250 ml. leche entera

- 2 cucharadas de miel de aguacate

*Para la decoración final:

- Frambuesas

- Uvas tintas sin hueso

- Gajos de naranja "en vivo"

- Gajos de pomelo "en vivo"

Preparación (10 minutos):

Receta de arroz con leche y chocolate negro 2.0

Ingredientes (4+1 comensales):

- 80 gr. arroz arborio

- Pizca de sal

- 550 ml. leche entera

- 250 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 140 gr. chocolate negro (70% cacao)

- 1 vaina de vainilla

- Cáscara de limón

- 80 gr. azúcar blanco

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Fresas
- Bolitas de chocolate blanco

Preparación (paciencia 😊):

Receta de mousse alpujarreña de piña

Ingredientes (4 comensales):

- 150 gr. piña natural

- 200 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 50 gr. queso Philadelphia

- 50 gr. azúcar moreno

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)

- 75 gr. azúcar moreno

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Fresas

- Uvas tintas sin hueso

- Fruta de la pasión

- Physalis o Goldberry

- Fideos de chocolate

Preparación (25 minutos):

Receta de pechugas de pollo al horno a la milanesa napolitana con quinoa de espárragos verdes

Ingredientes (4 comensales):

- 4 filetes de pechuga de pollo

- 4 cucharadas de salsa de tomate picante

- 4 lonchas de jamón York

- 4 lonchas de queso Emmental

- 4 lonchas de queso de cabra

- Orégano

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de espárragos verdes:

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 4 champiñones

- 10 espárragos verdes

- 180 gr. quinoa

- 360 ml. caldo de verduras

- 75 gr. pasas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

- Pan rallado

Preparación (40 minutos):

Receta de merluza al horno en salsa de champán con quinoa de gambas y champiñones

Ingredientes (4 comensales):

- 1 merluza sin espinas (1 kg.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa de champán:

- 150 gr. mantequilla sin sal

- 100 ml. champán

- 5 yemas de huevo

- Sal

- Pimienta negra

*Para la quinoa de gambas y champiñones:

- 2 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 5 champiñones

- 1 zanahoria

- 250 gr. gambas

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 125 gr. quinoa

- 400 ml. fumet de pescado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (50 minutos):

Receta de bizcocho alpujarreño de naranja 2.0

Ingredientes (molde rectangular 25x11,5 cm.):

*Para el bizcocho de naranja:

- 200 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja (2 uds.)

- 3 huevos "L" (180 gr.)

- Pizca de sal

- 180 gr. zumo de naranja natural

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 125 gr. crème fraîche

- 125 ml. aceite de oliva Arbequina

- 360 gr. harina de trigo

- 12 gr. levadura Royal

*Necesitaremos, además:

- 100 gr. naranja confitada

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Physalis o Gold Berry

- Fresas
- Natillas
- Canela molida
- Azúcar glas

- Hojas de hierbabuena

Preparación (1 hora y 20 minutos):

Receta de bacalao rebozado al estilo alpujarreño

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. bacalao desalado

- 3 dientes de ajo

- Pimienta negra

*Para el rebozado:

- 175 gr. harina de garbanzo

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 1 yema de huevo (20 gr.)

- Hebras de azafrán

- 240 ml. agua helada

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 clara de huevo (40 gr.)

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- Pimientos del piquillo

Preparación (1 hora):

Receta de tarta alpujarreña de rollos de brioche rellenos de crema de chocolate

Ingredientes (molde circular desmontable 20 cm.):

*Para el brioche:

- 130 gr. harina de fuerza

- 130 gr. harina de repostería

- 50 gr. azúcar blanco

- 5 gr. sal

- 125 ml. leche entera

- 25 gr. levadura fresca de panadería

- 1 huevo “L” (60 gr.)

- 50 gr. mantequilla sin sal

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

*Para la crema de chocolate:

- 100 ml. leche entera

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 15 gr. Maizena

- 30 gr. azúcar moreno

- 20 gr. cacao en polvo

- Pizca de sal

- 25 gr. mantequilla sin sal

- 50 gr. chocolate negro (70% cacao)

*Para el brillo-glaseado:

- 30 gr. azúcar blanco

- 30 ml. leche entera

*Necesitaremos, además:

- 1 huevo batido

*Para la decoración final:

- Crema de chocolate

- Conguitos

- Arándanos

- Canela molida

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de pestiños alpujarreños con glaseado de chocolate

Ingredientes (15 pestiños):

- 250 gr. harina de repostería

- 1 cucharada de matalahúga (8 gr.)

- 85 gr. vino blanco

- 40 gr. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 50 gr. azúcar blanco

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

*Para freír:

- 2 litros aceite de oliva suave

- Cáscara de limón

*Para el glaseado de chocolate:

- 100 gr. chocolate de cobertura

Preparación (1 hora):

Receta de risotto alpujarreño de zanahoria con salteado de setas y jamón serrano

Ingredientes (4 comensales):

- 500 gr. zanahorias

- 750 ml. caldo de verduras

- 250 gr. jugo de zanahorias

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento amarillo
- 100 ml. vino blanco

- 200 gr. arroz arborio

- 60 gr. queso parmesano rallado

- Una nuez de mantequilla sin sal (25 gr.)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 200 gr. setas Shiitake
- 3 dientes de ajo

- 50 ml. vino blanco

- 150 gr. jamón serrano

- Perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):

Receta tradicional de Muffins ingleses con glaseado de agua de Azahar

Ingredientes (9 uds.):

*Para la masa de arranque ("poolish"):

- 100 ml. agua 

- 50 ml. leche entera

- 6 gr. levadura fresca de panadería

- 100 gr. harina de fuerza

- 1 cucharadita de azúcar blanco

*Para la masa principal:

- 30 gr. huevo

- 155 gr. harina de trigo

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 25 gr. mantequilla sin sal

*Para el glaseado de agua de Azahar:

- 1 cucharada de agua de Azahar

- 1 cucharada de zumo de limón

- 135 gr. azúcar glas

- 10 gr. Maizena

*Necesitaremos, además:

- Harina de sémola

*Para la decoración final:

- Fresas

- Azúcar glas

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de plato alpujarreño tradicional de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

*Para las patatas o "papas" a lo pobre:

- 4 patatas medianas (1 kg.)

- 5 dientes de ajo

- 2 cebolletas medianas

- 3 pimientos verdes

- 1 guindilla

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las chacinas de acompañamiento:

- 4 chorizos picantes

- 4 morcillas picantes

- 250 gr. longaniza

*Necesitaremos, además:

- 4 huevos "L"

- 8 lonchas de jamón serrano de Pórtugos

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora):