2) En ese mismo aceite con sabor a marisco que nos ha quedado en la sartén,
incorporaremos las verduras troceadas (chalotas, dientes de ajo y pimiento rojo)
y las pocharemos durante un par de minutos; antes de que adquieran demasiado
color, salpimentaremos, echaremos el pimentón dulce, lo rehogaremos
unos instantes y añadiremos el vermut. Dejaremos reducir unos instantes para
que evapore ligeramente el alcohol, agregaremos la salsa de tomate, removeremos
con la ayuda de una cuchara de madera y cocinaremos un par de minutos más.
3) A continuación, haremos los picatostes. Trocearemos las
rebanadas de pan de hogaza en dados, y en una sartén, con un buen chorro de
AOVE, los freiremos unos instantes de cada lado. Los pasaremos a un plato con
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos
momentáneamente. Por otro lado, cortaremos las anillas de choco de igual modo
en dados, y en otra sartén con unas gotas de AOVE, los saltearemos hasta que
queden doradas. Pondremos a punto de sal y pimienta negra, apartaremos en otro
plato y reservamos.
4) Colaremos el fumet sobre una olla express (asegurándonos
que no supera el límite) y lo pondremos a calentar; agregaremos las hojas de
laurel y los garbanzos (previamente escurridos), cerraremos la tapa adecuadamente, subiremos
el fuego al máximo (vitrocerámica al 9) y cuando la olla adquiera fuerza y
empiece a salir vapor por la válvula, bajaremos el fuego a la mitad
(vitrocerámica al 5-6) y cocinaremos los garbanzos en torno a unos 25-30
minutos, hasta que queden tiernos.
5) Llegados a ese punto, retiraremos la olla express del fuego y procederemos a
despresurizar;
pulsaremos el botón indicado y la pondremos mirando
hacia la pared (de esta manera, evitaremos que el chorro de vapor que vaya
emitiendo la olla, nos queme). Una vez que haya salido todo el vapor y el
indicador de presión haya bajado, abriremos la olla suavemente; en un vaso
batidor, dispondremos el sofrito, junto con los picatostes (reservaremos unos
cuantos para la decoración final) y un par de cucharones de fumet. Con la
túrmix, trituraremos, hasta homogeneizar y lo verteremos en la olla.
6) Pondremos el fumet a punto de sal y pimienta negra si
fuera necesario, removeremos con la ayuda de una cuchara de madera y lo
volveremos a llevar al fuego; echaremos los dados de choco salteados que
habíamos reservado junto con los langostinos y las gambas peladas, y cocinaremos
a fuego alto un par de minutos. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar el conjunto
unos minutos más.
7) Aprovecharemos ese tiempo para hacer las tortillitas de
camarones. En una sartén, pondremos a calentar abundante AOVE; cuando alcancen
los 170º-180º, incorporaremos las tortillitas sin descongelar, y las freiremos
durante un minuto aproximadamente por cada lado, hasta que queden bien doradas.
Las pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite, y reservamos momentáneamente.
Servimos, acompañamos con una tortillita por comensal, unos
picatostes y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.
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