Receta tradicional de bacalao con tomate al estilo alpujarreño con "papas fritas" y huevo

Ingredientes (4 comensales):

- ½ bacalada en salazón (1 kg.)

*Para la salsa de tomate:

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- ½ vaso de vino blanco

- 6 tomates de perilla (750 gr.)

- 1 cucharada de azúcar blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para las patatas o papas fritas:

- 3 patatas medianas (750 gr.)

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Pimentón picante

- Sal

*Necesitaremos, además:

- 2 huevos "L"

Preparación (paciencia 😊):

1) El día anterior, desalaremos los trozos de la bacalada. Los pasaremos bajo un chorro de agua fría, los dispondremos en un recipiente hondo con la piel mirando hacia arriba y añadiremos agua fría, hasta que las porciones de la bacalada queden sumergidas completamente. Cubriremos con papel film e introduciremos en la nevera; pasadas unas 7 horas, vaciaremos el agua, rellenaremos nuevamente, volveremos a meter en la nevera y repetiremos la operación dos veces más cada 6-7 horas.

2) Al día siguiente, escurriremos por última vez el agua y depositaremos los lomos de la bacalada en papel absorbente, hasta secarlos por completo. Reservamos momentáneamente.

3) En una sartén, pondremos a calentar un chorrito de AOVE; pasaremos el bacalao por harina y cuando el aceite esté caliente, los cocinaremos unos instantes por cada uno de sus lados sin que lleguen a dorarse. Apartaremos en un plato y reservamos momentáneamente.

4) En ese mismo aceite, agregaremos las verduras troceadas (cebolla, dientes de ajo y pimiento rojo) junto con una hoja de laurel, y las pocharemos durante unos minutos a fuego medio-alto (vitrocerámica al 7); salpimentaremos y antes de que comiencen a dorarse, echaremos el pimentón dulce, lo cocinaremos ligeramente y acto seguido incorporaremos el vino blanco. Pondremos a fuego alto para que evapore ligeramente el alcohol y añadiremos el tomate (previamente rallado) y la cucharada de azúcar blanco; mantendremos a fuego medio-alto durante unos 6-8 minutos.

5) Mientras tanto, pondremos a calentar un cazo con agua; cuando comience a hervir, echaremos los huevos y los coceremos durante unos 10 minutos. Retiraremos del fuego, y con cuidado de no quemarnos, los pasaremos por agua fría y les iremos retirando la cáscara. Reservamos.

6) Cumplidos 8 minutos del cocinado del sofrito, lo dispondremos en un vaso batidor, retiraremos la hoja de laurel y con la túrmix, trituraremos, hasta conseguir una textura fina. Devolveremos a la sartén, pondremos a punto de sal y pimienta si fuera necesario, cubriremos con la tapa y mantendremos al fuego otros 8-10 minutos o hasta que observemos que el sofrito comience a espesar sutilmente.

7) Aprovecharemos ese tiempo hacer las patatas o “papas fritas”. Pelaremos las patatas, las cortaremos en cachelos y en una sartén honda con un buen chorro de AOVE y unos dientes de ajo machacados, las freiremos durante unos minutos hasta que queden doradas. Las pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, sazonaremos y espolvorearemos un poco de pimentón picante. Reservamos momentáneamente.

8) Alcanzado el punto deseado del sofrito, devolveremos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, bajaremos el fuego, taparemos y los cocinaremos unos 5 minutos más.

Servimos los lomos de bacalao, salseamos, acompañamos con las patatas fritas y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado y de huevo cocido desmigado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Wasabiconsejo:

En lugar de una bacalada en salazón, podéis utilizar lomos de bacalao desalado frescos; con ello, ahorraréis bastante tiempo en su elaboración.

Si queréis la receta de este tradicional bacalao con tomate, aquí os adjunto el enlace de descarga: