Receta de cazuela alpujarreña de fideos y pescado

Ingredientes (4+1 comensales)

- 250 gr. langostinos

- 1 cebolla

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- Hebras de azafrán

- 3 tomates de perilla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 hoja de laurel

- ½ vaso de vino blanco

- 2 litros de fumet o caldo de pescado

- 2 patatas medianas (500 gr.)

- 125 gr. fideos nº5

- 2 puñados de guisantes

- 250 gr. musinas (pintarrojas)

- 250 gr. merluza troceada

- 250 gr. almejas

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los mejillones a la marinera:

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 500 gr. mejillones

- Chorrito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

Preparación (1 hora y 10 minutos):

1) En primer lugar, en una cazuela con un buen chorro de AOVE, confitaremos las cabezas y los cuerpos de los langostinos durante unos 5-8 minutos. Cuando hayan desprendido todo su aroma y el aceite haya cambiado de color, l@s desecharemos, incorporaremos las verduras troceadas (cebolla, pimientos y dientes de ajo) y las pocharemos unos minutos.

2) Antes de que empiecen a adquirir color, salpimentaremos, agregaremos las hojas de laurel, el pimentón dulce y las hebras de azafrán, y rehogaremos durante unos segundos; echaremos el vino blanco, dejaremos unos instantes para que evapore ligeramente el alcohol, añadiremos los tomates de perilla cortados en cuartos y sofreiremos unos minutos más.

3) Mientras tanto, aprovecharemos para preparar los mejillones; en una olla con un chorrito de AOVE, echaremos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados y la guindilla; salpimentaremos y pocharemos unos minutos.

4) Antes de que la cebolla y los dientes de ajo se doren, añadiremos los mejillones (previamente lavados y limpios de rebabas), removeremos con una cuchara de madera e incorporaremos el vino blanco. Taparemos, pondremos a fuego alto y dejaremos en torno a unos 5-8 minutos, hasta que observemos que se abran en su totalidad. Reservamos momentáneamente.

5) Cuando el tomate se haya sofrito, pasaremos el contenido de la cazuela a un vaso batidor (sin las hojas de laurel), y con la túrmix, trituraremos hasta homogeneizar; devolveremos a la cazuela, echaremos el fumet o caldo de pescado y lo pondremos al fuego junto con las patatas (previamente peladas y chascadas con el cuchillo) y el jugo que han soldado los mejillones durante su cocción. Mezclaremos con un cucharón y dejaremos a fuego medio durante unos 25-30 minutos.

6) Cuando falten 15 minutos para finalizar la cocción de la patata, agregaremos los fideos, removeremos nuevamente con el cucharón y cocinaremos siguiendo las instrucciones indicadas por el fabricante (por lo general, en unos 18-20 minutos los tendremos listos). Llegados a ese punto, añadiremos la merluza troceada, las pintarrojas y las almejas (que habremos tenido previamente en agua fría y sal); mantendremos al fuego, unos 5 minutos más, hasta que se termine de hacer el pescado, la patata esté tierna y los fideos estén en su punto de cocción.

7) Pondremos el fumet a punto de sal y pimienta negra si fuera necesario, apagaremos el fuego, echaremos los langostinos pelados y los guisantes, y dejaremos con el calor residual un par de minutos hasta que se terminen de cocinar.

Servimos, acompañamos con unos mejillones a la marinera y espolvoreamos en última instancia un poco de perejil picado.

Buen provecho y hasta la próxima =)

Si queréis la receta de esta suculenta cazuela de fideos y pescado, aquí os adjunto el enlace de descarga: