Receta de merluza en salsa verde alpujarreña con almejas, langostinos y huevo escalfado

Ingredientes (4 comensales):

- 2 merluzas troceadas en rodajas (1,4 kg.)

- 250 gr. langostinos

- 200 gr. almejas

- Harina para rebozar

- Sal

- Pimienta negra

*Para la salsa verde:

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 200 ml. vino blanco

- 250-300 ml. fumet de pescado

- 2 cucharadas de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para los huevos escalfados:

- 4 huevos “L”

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Necesitaremos, además:

- 2 patatas medianas (600 gr.)

- 75 gr. guisantes

Preparación (50 minutos):

Receta de Cisnes de San Valentín (masa "choux")

Ingredientes (22 uds.):

*Para la masa “Pâte à choux”:

 

- 1 vaso de agua (250 ml.)

- 1 cucharada de azúcar blanco

- 100 gr. mantequilla sin sal

- Pizca de sal

- 160 gr. harina de repostería

- 3-4 huevos “L” (200-240 gr.)

*Para la crema “Chantilly”:

- 300 ml. crema de leche (35% materia grasa)

- 30 gr. crème fraîche

- 30 gr. azúcar glas

- 1 vaina de vainilla

*Para la decoración final:

- Queso Philadelphia

- Colorantes alimentarios

- Pasta fondant

- Galletas María

- Avellanas en grano

*Necesitaremos, además:

- Azúcar glas

Preparación (paciencia 😊):

Receta de bizcocho o bica blanda tradicional de Laza

Ingredientes (molde cuadrangular 20x20 cm.):

- 190 gr. crema de leche (35% materia grasa)

- 1 vaina de vainilla

- 200 gr. azúcar moreno

- 5 claras de huevo (200 gr.)

- Pizca de sal

- Ralladura de naranja

- 180 gr. harina de repostería

*Necesitaremos, además:

- 55 gr. azúcar blanco

- 1 cucharadita de canela molida

*Para la decoración final:

- Mermelada de albaricoque

- Coulis de frambuesa

- Frambuesas

Preparación (1 hora y 10 minutos):

Receta de natillas tradicionales de Pórtugos

Ingredientes (4 comensales):

- 400 ml. leche entera

- 1 vaina de vainilla

- Cáscara de limón

- 4 yemas de huevo

- 100 gr. azúcar blanco

- 18 gr. Maizena

*Para el merengue:

- 2 claras de huevo (80 gr.)

- 100 gr. azúcar blanco

- Pizca de sal

*Para la decoración final:

- 4 galletas María

- Canela molida

Preparación (paciencia 😊):

Receta de tortilla alpujarreña de chorizo y patatas

Ingredientes (4 comensales):

- 3 patatas medianas (650 gr.)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 huevos "L" (240 gr.)

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 2 chorizos picantes

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta negra

*Para la decoración final:

- Jamón serrano

- Queso curado

- Perejil picado

Preparación (35 minutos):