Ingredientes
(4 comensales):
*Para la ganache:
- 125 gr. chocolate blanco
- 150 gr. crema de leche (35% materia grasa)
- 100 ml. leche entera
- 5 dientes de ajo negro
- 8 galletas de canela
- 8 galletas de canela
*Para el merengue:
- 2 claras de huevo “L” (80 gr.)
- 45 gr. azúcar moreno
- Pizca de sal
*Para la decoración final:
- Frambuesas
- Chocolate blanco
- Ajo negro
Preparación
1) En primer lugar, llevaremos a ebullición la leche y los dientes de ajo negros en un cazo para hacer la ganache. Antes de que comience a hervir, retiraremos
del fuego, trituraremos con la túrmix y colaremos. Incorporaremos el chocolate blanco
y con una espátula, removeremos hasta que el chocolate se funda. Dejaremos enfriar
a temperatura ambiente.
2) Mientras se atempera, en un bol montaremos la crema de
leche o nata. Una vez que la mezcla de leche infusionada y el chocolate blanco
haya perdido temperatura, la dispondremos en el bol de la nata y la
integraremos con la espátula realizando movimientos suaves y envolventes. Reservamos.
3) Para el merengue, en otro bol agregaremos las claras de huevo y una pizca de
sal. Batiremos con la batidora unos instantes hasta que empiecen a tener cuerpo y añadiremos el azúcar moreno; terminaremos de batir hasta que se formen picos firmes.
4) Incorporaremos el merengue al bol en el que mezclamos la
ganache de chocolate y la nata montada, y realizaremos nuevamente movimientos
envolventes para integrar el merengue y homogeneizar la mezcla.
5) Desmenuzaremos las galletas y las repartiremos en cuatro copas;
añadiremos la mousse y las meteremos en la nevera durante 3 horas hasta enfriar.
6) Para la decoración final, trocearemos unos dientes de ajo negro en
dados, picaremos otro poco de chocolate blanco y añadiremos unas frambuesas.
Buen provecho y hasta la próxima =)
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Wasabiconsejo:
Si queréis potenciar con más sabor la leche, podéis incorporar las porciones de ajo negro que deseéis al gusto.
Si queréis potenciar con más sabor la leche, podéis incorporar las porciones de ajo negro que deseéis al gusto.
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